2022 está a piques de comezar
como entusiasta, empecemos polas verduras!
O tema deste número é "cociñar sous vide"
Recomenda unha serie de pratos de cociña sous vide
Espero que se poida usar como referencia.
1. Ovos de primavera quente con cebola frita e caviar
Materias primas:
Ovos frescos 1, cebola 1, caviar 10 g, flores e herba comestibles un pouco, deliciosas especias compostas de masala un pouco, fiúncho un pouco, deliciosa pementa negra pura 1 g, sal un pouco
Prepárate:
A cociña sous vide mantén a temperatura da auga a 64 graos centígrados.
Marca:
1. Cociña os ovos nunha cociña lenta a baixa temperatura durante 90 minutos.
2. Sazona e colorea a sección de cebola verde con especias compostas de Haomei masala e viño de fiúncho, pero non é axeitado para fritila ben.
3. Espolvoreo sal e pementa negra pura deliciosa nos ovos ao cargar.
4. Instala a bandexa segundo o debuxo.
Puntos de cocción:
Asegúrate de que a temperatura da auga alcance os 64 graos centígrados antes de engadir ovos frescos.
2. Filete de tenreira picante persa asado a baixa temperatura
Materias primas:
100 g de filete de tenreira, 100 g de cabaza, 10 g de fungo comestible, 15 g de noces, 30 g de delicioso adobo picante Persia, 10 ml de salsa de pomelo, 5 ml de viño Porter, 20 ml de salsa marrón, 1 g de pementa negra deliciosa e cantidade adecuada de sal e aceite de oliva.
Prepárate:
Retirar a fascia de todo o filete de tenreira, lavar e reservar.
Marca:
1. Todo o filete de tenreira está en escabeche cunha deliciosa marinada picante persa Xiangzi e sal.
2. Ás o filete de tenreira en conserva nun forno a 55 ℃ durante 80 minutos.
3. Cabaza ao vapor, engade salsa de pomelo para facer barro de cabaza de pomelo.
4. O fungo comestible cócese con auga para condimentar.
5. Despeje o viño Porter na salsa marrón para formar o zume Porter.
6. Corta 100 g de Filete de Tenreira Asada e méteo nunha cunca segundo o debuxo.
Puntos de cocción:
Niufeili adoita cocerse enteiro, o que é axeitado para que os hóspedes poidan cociñar despois da reserva
3. cociña sous vide peituga de polo cocida con zume de curry de limón
Materias primas:
90 g de peituga de polo, 1 cabeza de repolo vermello, 12 g de brócoli, 4 g de varias flores comestibles, 5 g de cebola, 2 g de follas de tomiño deliciosas, 4 g de delicioso condimento de sal de curry de limón, 15 ml de zume holandés, 5 ml de viño branco e 6 ml de aceite de oliva.
Prepárate:
Lavar a peituga de polo e reservar.
Marca:
1. Coloque a peituga de polo, as deliciosas follas de tomiño, o viño branco, a cebola e o aceite de oliva nunha bolsa de baleiro, pase ao baleiro e despois cociña nunha cociña lenta a baixa temperatura a 60 ℃ durante 4 horas.Sácaos para o modo de espera.
2. Cociña a cabeza de repolo e cámbiaa en anacos.
3. O delicioso condimento de sal de curry de limón e o zume holandés están totalmente mesturados para facer o zume holandés de curry de limón.
4. Instala a bandexa segundo o debuxo.
Puntos de cocción:
Ao cociñar a baixa temperatura, preste atención a controlar a temperatura e o tempo para evitar as peitugas de polo pouco cocidas ou demasiado vellas.
4. Peituga de ganso afumada con zume de laranxa
Materias primas:
1 peituga de ganso, 1 rabanete, 1 cenoria, 1 pataca roxa, un pouco de flores e plantas comestibles, 1 materia prima de cabeza de fiúncho, un pouco de temperado de froita weihaomei e fumigación de madeira, 20 ml de zume de laranxa, 1 g de pementa negra pura weihaomei e un adecuado cantidade de sal e aceite de oliva
Prepárate:
1. O peito de ganso está en escabeche con delicioso condimento afumado de madeira de froita, azucre e sal.
2. Blanquear as verduras de rizoma.
3. A cociña lenta a baixa temperatura mantén unha temperatura da auga de 58 ℃.
Marca:
1. Aspirar o peito de ganso en escabeche e cociñalo nunha cociña lenta a baixa temperatura durante 4 horas.
2. Saca a peituga de oca, metela nunha tixola, frite o aceite na pel a lume suave e cambia o coitelo para darlle forma.
3. Cambia as verduras branqueadas por coitelos e fritímolas con aceite de oliva ao gusto.
4. Instala a bandexa segundo o debuxo.
Puntos de cocción:
A peituga de ganso non debe queimarse e non debe estar demasiado cocida.
5. Salón de sardiña con pementos vermellos asados e ensalada de rabanete
Materias primas:
Sardiña 120 gramos, 8 gramos de especias secas, 20 gramos de pementa vermella, 8 gramos de rabanete, aceite de oliva 20 ml, 5 ml de vinagre negro, 10 gramos de aderezo para ensalada, delicioso, pementa negra pura 1 gramos, cantidade de sal.
Prepárate:
A sardiña corta o filete de peixe e lávao e encurtido con viño branco.
Marca:
1. coloque a sardiña en especias secas, bota aceite de oliva, espolvoreo sal e proba pementa negra e cociña a baixa temperatura.
2. Envolve o pemento vermello en papel aluminio, cóceo ben e pela.
3. Cortar o rabanete, engadir a salsa de ensalada, mesturar o aceite de oliva e o vinagre negro ao gusto.
4. Codificar o disco en secuencia.
Puntos de cocción:
O forno de vapor universal utiliza un 50% de humidade e 60 ℃ para asar lentamente.
6. Fígado de carne asada a baixa temperatura con puré de cabaza e zume de fungo negro
Materias primas:
200 g de fígado de tenreira, 50 g de cebola, 25 g de cenoria, 25 g de apio, 100 g de cabaza, 1 flor de Chieh Gua, 1 espárrago roxo, 1 tomate, 20 g de chicoria, 20 g de leituga morada, 20 g de sésamo, 1 ml de pera branca de xade de cristal, 1 ml de pera branca. , 30 ml de mel, 20 ml de aceite de fungo negro, 50 g de fungo negro, 200 ml de nata, 100 ml de viño tinto 200 ml de leite, 20 ml de Hennessy XO, 20 ml de zume de polo, 1 g de pementa negra pura deliciosa, un pouco de sal, vinagre de vainilla, aceite de oliva e manteiga
Prepárate:
Lavar o fígado de tenreira e reservar
Marca:
1. Cortar o fígado de tenreira, retirar a fascia, peneirar e engadir sal, nata, pementa e Hennessy XO para condimentar.A continuación, coloque un abrasivo enmantecado.
Envólvelo en papel de aluminio, cóceo nunha tixola cunha temperatura de auga duns 80 ℃ durante 120 minutos, sácao e arrefríao e méteo no frigorífico durante máis de 12 horas.
2. Saltear a cebola con manteiga ata que estea perfumada, engade o fungo negro, Despeje o viño tinto e o zume de polo, concéntrase ata que quede espeso e, a continuación, verte o aceite de fungo negro para facer salsa.
3. Pela a cabaza, cóbrea de sal e pementa negra pura deliciosa, guisaa en leite e nata durante unhas 2 horas, ata que estea crocante e podre, sácaa, preme no barro de cabaza e dálle forma segundo o figura.
4. Mollar a pera de cristal pelada en viño branco e mel durante 10 minutos para facer un anel de pera.
5. Instale a pía como se mostra na figura.
Puntos de cocción:
A textura do fígado bovino é dura, polo que hai que engadir unha cantidade adecuada de crema para aumentar a humidade do fígado bovino.O aceite de fungo negro é o concentrado de fungo negro, que ten un sabor máis forte que o fungo negro.Polo tanto, botar aceite de fungo negro antes de que a salsa saia da pota pode aumentar o sabor e a calidade dos pratos.
7. Bacallau a baixa temperatura con pasta de verduras vermellas, xudía de xudías e salsa Brin
Materias primas:
120 g de bacallau, 30 g de barro de repolo vermello, 6 g de pasta de feixón verde, 10 g de pasta de salmoira, 1 inserto, 3 ml de zume de limón, 1 g de pementa negra pura deliciosa, un pouco de flores comestibles, unha cantidade adecuada de sal e aceite de oliva.
Prepárate:
O COD foi envasado ao baleiro despois de cambiar o coitelo.
Marca:
1. Quenta o COD conservado ao baleiro nunha cociña lenta a baixa temperatura a 58 ℃ durante 30 minutos.
2. Quentar a tixola, botar aceite de oliva, fritir o bacallau por ambos os dous lados e condimentar con sal, pementa negra pura deliciosa e zume de limón.
3. Quenta o barro da cabeza de repolo, a salsa de feixóns verdes e a salsa Brin e bótaas no prato.
4. Poñer bacallau, estacas, etc segundo a figura.
8. Salmón a baixa temperatura con pasta de brócoli xaponés
Materias primas:
150 g de salmón, 30 g de pasta de brócoli, 10 g de salsa de framboesas, 1 bolo de verduras, deliciosa pementa negra pura, un pouco de flores comestibles, cantidade adecuada de sal e aceite de oliva
Prepárate:
Salmón conservado ao baleiro para o seu uso.
Marca:
1. Coloque o salmón envasado ao baleiro nunha cociña lenta a baixa temperatura a 56 ℃ durante 30 minutos.
2. Fritir o bolo de verduras ata que os dous lados estean dourados.
3. Quenta o barro do brócoli, pincela no prato cunha ferramenta especial, ponlle salmón e instala o prato segundo a figura.
Hora de publicación: 15-novembro-2021