De feito, é só unha expresión máis profesional do prato de cociña lenta.Tamén se pode chamar sousvide.E é unha das principais tecnoloxías da cociña molecular.Co fin de reter mellor a humidade e a nutrición dos materiais alimentarios, os alimentos son empaquetados ao baleiro e, a continuación, cociñan lentamente cunha máquina de cociña a baixa temperatura.A baixa temperatura aquí non está por debaixo de cero como pensa o noso sentido común, senón nun rango de temperatura relativamente adecuado.
Cando poñemos a comida na máquina de cocción a baixa temperatura, establecemos e mantemos a temperatura obxectivo, cando a comida alcanza a temperatura e o tempo establecidos, sacala e levamos a cabo outros procesos de cocción, esta é a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura.
Cales son os equipos necesarios para a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura?
dun xeito sinxelo, necesítanse dous tipos de equipos, a saber, a máquina de selado por compresión ao baleiro e o alimentador de baixa temperatura.
A máquina de selado por compresión ao baleiro úsase para extraer o aire nun espazo fixo para manter o obxecto no baleiro para almacenalo.Na cociña, úsase a miúdo para a conservación de materias primas.Cando se usa a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura, a máquina de envasado por compresión ao baleiro úsase para encaixar uniformemente todas as superficies dos alimentos na bolsa de compresión ao baleiro e cociñalas con este medio.
O axuste do grao de baleiro do compresor de envases ao baleiro tamén é exquisito, en diferentes presións, diferentes tempos poden alcanzar diferentes estados de baleiro.En xeral, para carnes, aves e outras coccións a baixa temperatura, bombeando a un estado de baleiro medio.Para verduras e froitas (como cenorias, cebolas, coliflor, millo, patacas, cabazas, mazás, peras, ananás, cereixas, etc.), é necesario extraelas a un alto baleiro.
O principio principal da máquina de cociñar a baixa temperatura é que pode controlar a temperatura durante moito tempo para conseguir o efecto.Xeralmente, a configuración de temperatura debe estar entre 20 ℃ e 99 ℃ e o rango de control de temperatura debe ser preciso ata 1 ℃.A calidade da máquina de cocción a baixa temperatura debe ser fiable e o rendemento do control é estable para garantir a consistencia de cada resultado de cocción.
Como configurar o tempo e a temperatura mediante a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura?
Non se debe equivocar a temperatura e a configuración do tempo da máquina de alimentos a baixa temperatura.O proceso de cocción lento non significa cociñar os alimentos a temperatura máis baixa e máis tempo.Debido a que a baixa temperatura non se pode esterilizar, hai perigos ocultos de seguridade alimentaria e producirá efectos mortais.É necesario saber que a temperatura ideal para a supervivencia e a reprodución das bacterias é de 4-65 ℃.
Polo tanto, cando se usa tecnoloxía de cocción a baixa temperatura, en principio, a temperatura debe ser ≥ 65 ℃, o mínimo non debe ser inferior a 50 ℃ e o mellor non debe ser superior a 70 ℃, para evitar a perda de auga e o sabor. perda.Por exemplo, os ovos de augas termais pódense cociñar cunha máquina de cociña a baixa temperatura e a temperatura pódese controlar a 65 ℃ para obter un sabor excelente (a proteína é tan suave e tenra como o tofu e a xema é tan suave como un pudín) .Ademais, a casca de ovo está provista dun medio selado e illado, que non precisa de compresión ao baleiro.
Consellos cálidos: baixo a aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura, as diferentes carnes teñen diferentes requisitos de madurez e estados, e a temperatura necesaria tamén é diferente.Pódese configurar segundo os diferentes requisitos de madurez.Por exemplo, a carne de vaca, cando a temperatura obxectivo é de 54 ℃, 62 ℃ e 71 ℃, pode chegar a tres estados: tres, cinco e totalmente cocido.
Non obstante, os diferentes alimentos requiren diferentes temperaturas e tempos.A maioría dos ingredientes poden estar listos en 30 minutos.Non obstante, nalgúns casos especiais, os alimentos poden ter que ser cociñados durante 12 horas, 24 horas ou incluso máis.
En xeral, o tempo necesario para a cocción a baixa temperatura está relacionado cos tres factores seguintes: (1) a cantidade total de alimentos cociñados á vez;(2) Características de transferencia de calor dos propios alimentos;(3) A temperatura central que quere alcanzar.Por exemplo, o tempo de cocción da carne está relacionado co tamaño e grosor da carne.Canto máis groso sexa o material, máis tempo tarda a calor en penetrar no centro.As verduras con superficie irregular poden levar máis tempo.
A compresión ao baleiro da carne (como o bisté) e outros materiais alimentarios debe procesarse primeiro.É mellor embalar segundo as especificacións de cada peza.A configuración de tempo e temperatura pode ser máis precisa e científica.Por exemplo, use unha máquina de cociña a baixa temperatura para cociñar chuletas de cordeiro durante 30 minutos e salmón durante 10 minutos.
Cales son as características da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura?En comparación cos métodos tradicionais de cociña, cales son as vantaxes obvias?
Obviamente, o resultado da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura non se pode conseguir cos métodos tradicionais de cocción.Pode conservar a cor orixinal dos alimentos na medida do posible e conservar o sabor e a fragrancia orixinais das especias na maior medida posible.Incluso a carne común pode mellorar moito o sabor e o sabor.
A cocción a baixa temperatura pode separar o zume cru e a auga dos alimentos, para evitar perdas de nutrientes dos alimentos e minimizar a perda de peso, para controlar eficazmente o peso de cada produto acabado.
A aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura non precisa de requisitos técnicos especiais, todos na cociña poden operar e poden obter resultados ideais.
Consellos cálidos: se se usa o método tradicional para tratar o bisté, a madurez superficial e a madurez interna do bisté son moi diferentes e, no proceso de fritir, o zume orixinal do bisté seguirá desbordando.Non obstante, os cociñeiros experimentados fritirán a superficie do bisté ata que estea lixeiramente amarela, bloquearán o zume e despois meterán no forno para asar, o que mellorará moito o sabor do bisté, pero o zume de bloqueo pode non ser tan perfecto. .
A cociña a baixa temperatura é moi utilizada?
Nun ambiente pechado, a comida será máis eficaz.Neste estado, todos os materiais de cociña son obviamente tenros e suculentos.Como ovos, carne, aves, mariscos, peixes, verduras, froitas, etc.
A aplicación da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura en carnes e mariscos é moi destacada.Pode manter o alto contido proteico dos alimentos, a cor dos materiais alimentarios é moi boa e o sabor tamén é moi fresco e tenro.
A dependencia da cociña a baixa temperatura do sal e do aceite redúcese moito, incluso non se pode usar, pode reducir a contaminación dos fumes da cociña.
Aforra máis enerxía que o forno e a cociña de gas, e é máis capaz de reter a composición vitamínica dos alimentos que cociñar ao vapor e cociñar.Ademais, os resultados de cada cocción poden ser moi consistentes sen cambios de gradiente.
Cando se usa a tecnoloxía de cociña a baixa temperatura para cociñar vexetais, engadir un pouco de manteiga pode facer que a cor dos vexetais sexa máis brillante e teña mellor sabor.
Nota: antes de cociñar ao baleiro a baixa temperatura, a comida debe ser refrixerada no frigorífico (a temperatura de refrixeración debe ser inferior a 4 ℃) e a comida despois da cocción a baixa temperatura ao baleiro debe conxelarse se non se usa por pouco tempo. .
Ademais, a aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura mellora a eficiencia de traballo da cociña.Os cociñeiros teñen máis tempo para prepararse, e moitos procesos de preparación pódense facer con antelación.Ademais, os diferentes alimentos teñen envases selados ao baleiro separados e pódense cociñar ao mesmo tempo baixo a mesma temperatura obxectivo.
Ademais, debido a que os alimentos procesados a baixa temperatura poden refrixerarse e conxelarse, pódese quentar de novo cando sexa necesario e refrixerar os alimentos non utilizados, o que evita o desperdicio na maior medida.
Cociña precisa Chitco wifi sous vide
Cociña como un profesional!
A cociña de precisión Chitco wifi Sous Vide axúdache a cociñar como un profesional.Só tes que vincular coa aplicación chitco Smart para xestionar o teu cociñeiro en todas as partes do teu alcance wifi, despois liberarate e pasará máis tempo coas familias e os amigos.Especialmente fácil de usar e limpar, coloque a cociña de precisión en calquera pota con auga e coloque a comida desexada nunha bolsa pechada ou nun frasco de vidro, despois configure a temperatura e o temporizador.
Destacar
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Descarga a aplicación chitco Smart no teu iPhone ou teléfono Android, esta cociña de inmersión wifi liberarate e cociñará en todas partes, mantéñase ao día do teu estado de cociña sen estar na cociña.Ademais, un bonito deseño é que podes compartir o dispositivo coa familia ou amigos na aplicación, sen límite para conectar varias persoas.E os valores predefinidos gardaranse cando se apague.O procedemento de configuración básica tamén se pode rematar na cociña.
★ Precisión de temperatura e temporizador --- O rango de temperatura e a precisión deste circulador sous vide son de 77 °F ~ 210 °F (25 °C ~ 99 °C) e 0,1 °C (1 °F).O intervalo máximo do temporizador é de 99 horas e 59 minutos, inicie o temporizador cando a temperatura alcance a súa configuración, deixe que os seus cociñeiros teñan o suficiente e sexan precisos.Pantalla LCD tamén lexible: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Circulación de calor uniforme e rápida --- 1000 vatios permiten que a circulación de auga quente a auga rapidamente e faga que a carne sexa tenra e húmida.Encaixa en calquera pota e traxe para verduras, carne, froita, queixo, ovo, etc., podes escoller a receita tanto desde a aplicación do teu teléfono como na pantalla LCD wifi sous vide.
★ Fácil de usar e sen ruído --- Non se necesita ningún outro equipo.Coloca a cociña de precisión en calquera pota con auga e deixa caer o alimento desexado nunha bolsa pechada ou nun frasco de vidro.Só tes que configurar a temperatura e o temporizador en calquera lugar do alcance wifi para liberarte e preparar comidas con máis nutrientes e vitaminas.Manteña silencio durante a cocción, non te preocupes polo ruído.
★ Protección e alarma de temperatura --- Este circulador de inmersión térmica deixará de funcionar e alarmaráche cando o nivel da auga sexa inferior ao mínimo.Tamén che alarmará cando a temperatura alcance o valor de configuración obxectivo.O aceiro inoxidable é fácil de limpar.Aínda que esta unidade non é impermeable.O nivel da auga non pode superar a liña máxima.
Antes de poñer a comida no compresor ao baleiro, temos que tratar coa comida, como curar, engadir especias.Non obstante, no proceso de cocción a baixa temperatura, o sabor dos alimentos e das especias é máis forte, polo que non se recomenda engadir especias en exceso.A alta concentración de temperado alcohólico non é adecuada, destruirá a composición proteica dos ingredientes da carne, facendo que o sabor e o sabor da carne diminúen significativamente.
Que hai?
Parece a tecnoloxía de cocción a alta presión e a baixa temperatura, de feito, non é moi frío nin complicado.Sempre que teñamos unha comprensión correcta das características de cada material alimentario e do sabor que queremos obter, estableza a temperatura e o tempo correctamente, aplique cientificamente un compresor de envasado ao baleiro e unha máquina de baixa temperatura, incluso un bisté moi común pode obter un bo sabor. sabor, Esta é a maxia da cocción lenta a baixa temperatura.
• Sen vertixe quente,
• Non hai pesadelos de candil,
• Non hai ruído constante,
• Non houbo présa.
• Cocción a baixa temperatura,
• Todos os manxares necesitan tempo para cultivarse, acumularse e florecer,
• Cada prato cociñado a baixa temperatura pode crear unha experiencia máxica de todo o sentido.
Hora de publicación: 18-Oct-2021