Probablemente xa viches isto moito nos últimos dous anos, e cando falas de Sous Vide co teu xefe / comensal / compañeiro de traballo / colega / colega, a súa resposta é
Ben, eu non os culpo.Só móstralles isto a próxima vez
Pregunta 1: Que é Sous Vide?Que ten de xenial a cocción a baixa temperatura?
En lugar de fritir e fritir, o método para aliviar a graxa consiste en quentar os alimentos nunha bolsa de baleiro resistente á calor sobre auga a unha temperatura constante.Coa axuda de máquinas, incluso as persoas que non saben cociñar poden controlar facilmente o grao de madurez dos alimentos, especialmente o bisté.Ademais, a cocción a baixa temperatura tamén pode deixar que a nutrición e o sabor dos alimentos se encerran dentro, non será debido á cocción a alta temperatura e á perda.
Pregunta 2: Necesitas moitas ferramentas para a túa dieta?
En rigor, a principal ferramenta para cociñar a baixa temperatura é a máquina de fertilizantes que pode controlar con precisión a temperatura do baño de auga.E máquina de baleiro ou bolsa de baleiro non é unha ferramenta necesaria, porque a través doutras formas pode conseguir o efecto de escape de aire da bolsa resistente á calor.
Pregunta 3: a bolsa de cadea de abrazadeira de plástico non produce substancias nocivas despois de alcanzar a temperatura?
A cocción a baixa temperatura debe manterse por debaixo dos 90 graos, normalmente entre 55 e 70 graos, polo que preste atención á temperatura resistente á calor cando compre bolsas ao baleiro ou bolsas ziplock.
Pregunta 4: ¿A cociña de arroz pode substituír a máquina de fertilizantes?
Na rede moitos usan a cociña eléctrica para substituír o artigo de ensinanza da máquina de graxa, pero deben deixar claras varias cousas.A propia máquina Shufei ten o papel de controlar a temperatura, para responder a diferentes materiais alimentarios utilizados por diferentes temperaturas.Se o uso da función de illamento da cociña de arroz para facer a lei Shu Fei, enfrontarase ao dilema de non poder axustar a temperatura, polo que só pode cociñar un tipo de alimentos e diferentes modelos, marcas de cociña de arroz, a temperatura non é o mesmo, a aplicación será limitado.
Pregunta 5: é problemático e leva moito tempo cociñar a baixa temperatura?
A graxa pódese dicir que é un xeito preguiceiro de cociñar, a necesidade de tratar con moi poucas cousas, sempre que a comida nunha bolsa de baleiro, e despois poñer na máquina de graxa ao rematar o seguimento da máquina.Pero o maior problema coa dieta é que a comida leva moito tempo madurar.
Pregunta 6: Como sabe a comida cando se cociña a baixa temperatura polo método Shu Fei?
O nacemento do método sous vide está intimamente relacionado co bisté, co fin de controlar eficazmente a madurez do bisté.Para mellorar o marrón por fóra e o inmaduro por dentro, o método Shu Fei converteuse na mellor forma de cociñar bisté groso.O mellor da cocción a baixa temperatura é que a carne grosa pódese quentar uniformemente dende fóra cara dentro.
Pregunta 7: a cocción fría soa pouco cociñada.É realmente comestible?
En xeral, o estándar para alimentos cocidos é de 100 °C e 100 °C dentro e fóra.De feito, hai moitos pratos tradicionais chineses, que non necesariamente alcanzan o "nivel tradicional de alimentos cocidos".Por exemplo: polo borracho na produción, a fin de manter o mellor sabor, a maior parte da práctica é ferver burbulla de auga cocida, carne cocida baixo uns minutos fóra do lume, o uso de calor residual deixa que o interior madure lentamente, polo que o a carne preto do óso adoita ser un pouco rosada.Ademais, a costeleta de porco ao estilo xaponés, que se come a miúdo, frítese primeiro a baixa temperatura e despois frítese a alta temperatura.A temperatura restante permite que o porco chegue aos 8 minutos de cocción, co fin de presentar o efecto de suave e suculento dentro do crocante.Cociñar a baixa temperatura usa calefacción a baixa temperatura durante moito tempo para esterilizar a comida, alcanzar o intervalo seguro e práctico, aínda que non alcance os 100 °C, pode ser seguro para comer.
Pregunta 8: Como se requenta un bisté cocido a baixa temperatura despois de que se arrefríe?
Cociñar a baixa temperatura é unha boa forma de planificar un lote de alimentos, cociñar 5 bistés á vez e comelos lentamente é unha boa forma de aforrar tempo.Por suposto, o bisté debe estar quente para comer delicioso, polo que o método de recalentamento é moi importante, se usas un bo bife a 56 °C de graxa, méteo en cámara frigorífica, antes de servilo, colle o bisté da neveira e méteo. Auga quente a 50 °C (pode quentala cunha máquina desgraxa).Cando non teña frío, prepara unha tixola quente.Despois frite o bisté polos dous lados ata que estea de cor e perfume e listo para comer.
Pregunta 9: o método de cocción a baixa temperatura é adecuado só para carne?
En canto ás propiedades de confort da graxa, é perfecto para a carne.Especialmente moi groso ou tendón máis partes, cun quecemento de temperatura constante durante moito tempo, pode facilmente domesticar as partes duras.Ademais, outros ingredientes a base de proteínas, como as salsas a base de ovos (natillas, marinara francesa) e as sobremesas (pudim, suflé) tamén son bos candidatos para a comodidade das graxas, o aforro de tempo tamén pode reducir as taxas de erro e outros alimentos ou receitas que necesitan. para ser cocido durante longos períodos de tempo tamén se pode cociñar a baixas temperaturas.
Pregunta 10: As oportunidades de alivio de graxa consumen moita electricidade?
As cociñas de baixa temperatura usan a maior parte da súa enerxía durante a fase de quecemento, cun consumo moi baixo durante o quecemento e o modo de espera.Se pode reducir a difusión do vapor de auga durante a cocción a baixa temperatura, o consumo de enerxía é moi baixo.
Hora de publicación: 18-Oct-2021