① que é a cocción lenta a baixa temperatura?
② por que cociñar a baixas temperaturas?
③ Cal é o principio da máquina de cocción lenta a baixa temperatura?
④ Que pratos son axeitados para a baixa temperatura e a cocción lenta?
- Que é a cocción lenta a baixa temperatura?
Falando de cociña lenta, imos comezar coa cociña molecular.
A cociña molecular, orixinada en España en Europa, consta de oito técnicas principais:
Tecnoloxía de cápsulas, tecnoloxía de escuma, tecnoloxía de nitróxeno líquido,
Tecnoloxía de cocción lenta a baixa temperatura, tecnoloxía de secado do cabelo,
Tecnoloxía de fumar, tecnoloxía de suspensión, tecnoloxía de debuxo.
A cociña molecular, como tendencia no futuro mundo da restauración, foi cada vez máis aceptada polo público en China.
A baixa temperatura e a cocción lenta na cociña molecular é un concepto dietético, a baixa temperatura e a cocción lenta é unha técnica de uso común na cociña molecular, que se utilizou oficialmente na produción de pratos de restaurantes en Francia nos anos 70.
A cociña lenta a baixa temperatura, é unha busca do sabor orixinal, é unha opción saudable. A razón pola que a baixa temperatura e a cocción lenta son populares tamén é unha especie de pensamento e mellora da tecnoloxía de cociña por parte dos chefs.
En termos sinxelos, a carne, as verduras e outros ingredientes son aspirados nunha bolsa de plástico e despois colócanse nun recipiente cunha máquina de cocción lenta a baixa temperatura, e os ingredientes están rodeados de auga a unha temperatura constante para cociñar durante moito tempo a unha temperatura constante. unha temperatura constante.
A clave para a cocción lenta a baixa temperatura é descubrir o rango de temperatura de explosión de calor das células proteicas de cada ingrediente, para calcular o mellor momento para cociñar a comida dentro da temperatura de explosión.
A continuación, use a máquina de cocción lenta a baixa temperatura para controlar e manter a temperatura constante da auga. A máquina de cocción lenta a baixa temperatura quentará a auga a unha temperatura específica.
Así, os ingredientes colocados na bolsa ao baleiro cócense a unha temperatura estable e uniforme. O proceso pode ir de tres a cinco horas ata varios días.
A cocción lenta a baixa temperatura utilizábase orixinalmente para cociñar carne e marisco, especialmente o bisté, e quizais se crease para o bisté.
Especialmente para pezas grosas ou tendinosas, o quecemento a temperatura constante durante moito tempo pode domar facilmente as partes duras.
Porque se utilizas métodos de cocción tradicionais, a calor é moi difícil de controlar. Poñamos como exemplo os filetes de peixe frito. A carne de peixe non se volverá dura só nun rango de temperatura moi estreito, o que é difícil de dominar para a xente común.
A temperatura da superficie da tixola adoita ser de polo menos 200 ℃, o que é moito máis alto que a temperatura central ideal para cociñar carne de peixe, o que fai que a carne de peixe estea demasiado cocida nos bordos.
O ámbito de aplicación da cociña a baixa temperatura é moi amplo.
Non só se poden usar aves de curral, senón tamén peixes, mariscos e mesmo verduras e froitas. Seguro, saudable e cómodo, hoteis, restaurantes, fogares... Non importa onde se utilice, é estable no funcionamento e a calidade garantida.
A propia olla de cocción lenta ten a poderosa función de controlar con precisión a temperatura, polo que se pode deseñar para corresponder a diferentes temperaturas para diferentes ingredientes e manter sempre esta temperatura constante.
Resumo: a cociña lenta a baixa temperatura pode mellorar realmente o sabor dos ingredientes de cociña
Unha olla de cocción lenta é suficiente para retardar a vida,
lento en carne deliciosa, lento en comida deliciosa.
Lento no corazón das persoas, fluíndo cunha leve nostalxia.
Ou senta só,
O tempo é lento, proba a comida lentamente,
Mantén o tempo que queres.
Quizais o tempo pasado sexa difícil de volver,
Pero aínda nos esforzamos por atopalo,
Pero non sempre podemos atopar a beleza orixinal,
Quizais estea escondido en Sous vide!
Cociña lenta, pensa o que pensas, ama o que amas.
Os amigos que teñan ganas de probar poden consultar o seguinte Chitco Sous Vide.
Hora de publicación: 24-Ago-2024