De feito, é só unha expresión máis profesional do prato de cocción lenta. Tamén se pode chamar sousvide. E é unha das principais tecnoloxías da cociña molecular. Co fin de reter mellor a humidade e a nutrición dos materiais alimentarios, os alimentos son empaquetados ao baleiro e, a continuación, cociñan lentamente cunha máquina de cociña a baixa temperatura. A baixa temperatura aquí non está por debaixo de cero como pensa o noso sentido común, senón nun rango de temperatura relativamente adecuado.
Cando poñemos a comida na máquina de cocción a baixa temperatura, establecemos e mantemos a temperatura obxectivo, cando a comida alcanza a temperatura e o tempo establecidos, sacala e levamos a cabo outros procesos de cocción, esta é a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura.
Cales son os equipos necesarios para a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura?
dun xeito sinxelo, necesítanse dous tipos de equipos, a saber, a máquina de selado por compresión ao baleiro e o alimentador de baixa temperatura.
A máquina de selado por compresión ao baleiro úsase para extraer o aire nun espazo fixo para manter o obxecto no baleiro para almacenalo. Na cociña, úsase a miúdo para a conservación de materias primas. Cando se usa a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura, a máquina de envasado por compresión ao baleiro úsase para encaixar uniformemente todas as superficies dos alimentos na bolsa de compresión ao baleiro e cociñalas con este medio.
O axuste do grao de baleiro do compresor de envases ao baleiro tamén é exquisito, en diferentes presións, diferentes tempos poden alcanzar diferentes estados de baleiro. En xeral, para carnes, aves e outras coccións a baixa temperatura, bombeando a un estado de baleiro medio. Para verduras e froitas (como cenorias, cebolas, coliflor, millo, patacas, cabazas, mazás, peras, ananás, cereixas, etc.), é necesario extraelas a un alto baleiro.
O principio principal da máquina de cociñar a baixa temperatura é que pode controlar a temperatura durante moito tempo para conseguir o efecto. Xeralmente, a configuración de temperatura debe estar entre 20 ℃ e 99 ℃ e o rango de control de temperatura debe ser preciso ata 1 ℃. A calidade da máquina de cocción a baixa temperatura debe ser fiable e o rendemento do control é estable para garantir a consistencia de cada resultado de cocción.
Como configurar o tempo e a temperatura mediante a tecnoloxía de cocción a baixa temperatura?
Non se debe equivocar a temperatura e a configuración do tempo da máquina de alimentos a baixa temperatura. O proceso de cocción lento non significa cociñar os alimentos a temperatura máis baixa e máis tempo. Debido a que a baixa temperatura non se pode esterilizar, hai perigos ocultos de seguridade alimentaria e producirá efectos mortais. É necesario saber que a temperatura ideal para a supervivencia e a reprodución das bacterias é de 4-65 ℃.
Polo tanto, cando se usa tecnoloxía de cocción a baixa temperatura, en principio, a temperatura debe ser ≥ 65 ℃, o mínimo non debe ser inferior a 50 ℃ e o mellor non debe ser superior a 70 ℃, para evitar a perda de auga e o sabor. perda. Por exemplo, os ovos de augas termais pódense cociñar cunha máquina de cociña a baixa temperatura e a temperatura pódese controlar a 65 ℃ para obter un sabor excelente (a proteína é tan suave e tenra como o tofu e a xema é tan suave como un pudín) . Ademais, a casca de ovo está provista dun medio selado e illado, que non precisa de compresión ao baleiro.
Consellos cálidos: baixo a aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura, as diferentes carnes teñen diferentes requisitos e estados de madurez e a temperatura necesaria tamén é diferente. Pódese configurar segundo os diferentes requisitos de madurez. Por exemplo, a carne de vaca, cando a temperatura obxectivo é de 54 ℃, 62 ℃ e 71 ℃, pode chegar a tres estados: tres, cinco e totalmente cocido.
Non obstante, os diferentes alimentos requiren diferentes temperaturas e tempos. A maioría dos ingredientes poden estar listos en 30 minutos. Non obstante, nalgúns casos especiais, os alimentos poden ter que ser cociñados durante 12 horas, 24 horas ou incluso máis.
En xeral, o tempo necesario para a cocción a baixa temperatura está relacionado cos tres factores seguintes: (1) a cantidade total de alimentos cociñados á vez; (2) Características de transferencia de calor dos propios alimentos; (3) A temperatura central que quere alcanzar. Por exemplo, o tempo de cocción da carne está relacionado co tamaño e grosor da carne. Canto máis groso sexa o material, máis tempo tarda a calor en penetrar no centro. As verduras con superficie irregular poden levar máis tempo.
A compresión ao baleiro da carne (como o bisté) e outros materiais alimentarios debe procesarse primeiro. É mellor embalar segundo as especificacións de cada peza. A configuración de tempo e temperatura pode ser máis precisa e científica. Por exemplo, use unha máquina de cociña a baixa temperatura para cociñar chuletas de cordeiro durante 30 minutos e salmón durante 10 minutos.
Cales son as características da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura? En comparación cos métodos tradicionais de cociña, cales son as vantaxes obvias?
Obviamente, o resultado da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura non se pode conseguir cos métodos tradicionais de cocción. Pode conservar a cor orixinal dos alimentos na medida do posible e conservar o sabor e a fragrancia orixinais das especias na maior medida posible. Incluso a carne común pode mellorar moito o sabor e o sabor.
A cocción a baixa temperatura pode separar o zume cru e a auga dos alimentos, para evitar perdas de nutrientes dos alimentos e minimizar a perda de peso, para controlar eficazmente o peso de cada produto acabado.
A aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura non precisa de requisitos técnicos especiais, todos na cociña poden operar e poden obter resultados ideais.
Consellos cálidos: se se usa o método tradicional para tratar o bisté, a madurez superficial e a madurez interna do bisté son moi diferentes e, no proceso de fritir, o zume orixinal do bisté seguirá desbordando. Non obstante, os cociñeiros experimentados fritirán a superficie do bisté ata que estea lixeiramente amarela, bloquearán o zume e despois meterán no forno para asar, o que mellorará moito o sabor do bisté, pero o zume de bloqueo pode non ser tan perfecto. .
A cociña a baixa temperatura é moi utilizada?
Nun ambiente pechado, a comida será máis eficaz. Neste estado, todos os materiais de cociña son obviamente tenros e suculentos. Como ovos, carne, aves, mariscos, peixes, verduras, froitas, etc.
A aplicación da tecnoloxía de cocción a baixa temperatura en carnes e mariscos é moi destacada. Pode manter o alto contido proteico dos alimentos, a cor dos materiais alimentarios é moi boa e o sabor tamén é moi fresco e tenro.
A dependencia da cociña a baixa temperatura do sal e do aceite redúcese moito, incluso non se pode usar, pode reducir a contaminación dos fumes da cociña.
Aforra máis enerxía que o forno e a cociña de gas, e é máis capaz de reter a composición vitamínica dos alimentos que cociñar ao vapor e cociñar. Ademais, os resultados de cada cocción poden ser moi consistentes sen cambios de gradiente.
Cando se usa a tecnoloxía de cociña a baixa temperatura para cociñar vexetais, engadir un pouco de manteiga pode facer que a cor dos vexetais sexa máis brillante e teña mellor sabor.
Nota: antes de cociñar ao baleiro a baixa temperatura, a comida debe ser refrixerada no frigorífico (a temperatura de refrixeración debe ser inferior a 4 ℃) e a comida despois da cocción a baixa temperatura ao baleiro debe conxelarse se non se usa por pouco tempo. .
Ademais, a aplicación da tecnoloxía de cociña a baixa temperatura mellora a eficiencia de traballo da cociña. Os cociñeiros teñen máis tempo para prepararse, e moitos procesos de preparación pódense facer con antelación. Ademais, os diferentes alimentos teñen envases selados ao baleiro separados e pódense cociñar ao mesmo tempo baixo a mesma temperatura obxectivo.
Ademais, debido a que os alimentos procesados a baixa temperatura poden refrixerarse e conxelarse, pódese quentar de novo cando sexa necesario e refrixerar os alimentos non utilizados, o que evita o desperdicio na maior medida.
Cociña precisa Chitco wifi sous vide
Cociña como un profesional!
A cociña de precisión Chitco wifi Sous Vide axúdache a cociñar como un profesional. Só tes que vincular coa aplicación chitco Smart para xestionar o teu cociñeiro en todas as partes do teu alcance wifi, despois liberarate e pasará máis tempo coas familias e os amigos. Especialmente fácil de usar e limpar, coloque a cociña de precisión en calquera pota con auga e coloque a comida desexada nunha bolsa pechada ou nun frasco de vidro, despois configure a temperatura e o temporizador.
Destacar
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Descarga a aplicación chitco Smart no teu iPhone ou teléfono Android, esta cociña de inmersión wifi liberarate e cociñará en todas partes, mantéñase ao día do teu estado de cociña sen estar na cociña. Ademais, un bonito deseño é que podes compartir o dispositivo coa familia ou amigos na aplicación, sen límite para conectar varias persoas. E os valores predefinidos gardaranse cando se apague. O procedemento de configuración básica tamén se pode rematar na cociña.
★ Precisión de temperatura e temporizador --- O rango de temperatura e a precisión deste circulador sous vide son de 77 °F ~ 210 °F (25 °C ~ 99 °C) e 0,1 °C (1 °F). O intervalo máximo do temporizador é de 99 horas e 59 minutos, inicie o temporizador cando a temperatura alcance a súa configuración, deixe que os seus cociñeiros teñan o suficiente e sexan precisos. Pantalla LCD tamén lexible: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Circulación de calor uniforme e rápida --- 1000 vatios permiten que a circulación de auga quente a auga rapidamente e faga que a carne sexa tenra e húmida. Encaixa en calquera pota e traxe para verduras, carne, froita, queixo, ovo, etc., podes escoller a receita tanto desde a aplicación do teu teléfono como na pantalla LCD wifi sous vide.
★ Fácil de usar e sen ruído --- Non se necesita ningún outro equipo. Coloca a cociña de precisión en calquera pota con auga e deixa caer o alimento desexado nunha bolsa pechada ou nun frasco de vidro. Só tes que configurar a temperatura e o temporizador en calquera lugar do alcance wifi para liberarte e preparar comidas con máis nutrientes e vitaminas. Manteña silencio durante a cocción, non te preocupes polo ruído.
★ Protección e alarma de temperatura --- Este circulador de inmersión térmica deixará de funcionar e alarmaráche cando o nivel da auga sexa inferior ao mínimo. Tamén che avisará cando a temperatura alcance o valor de configuración obxectivo. O aceiro inoxidable é fácil de limpar. Aínda que esta unidade non é impermeable. O nivel da auga non pode superar a liña máxima.
Antes de poñer a comida no compresor ao baleiro, temos que tratar coa comida, como curar, engadir especias. Non obstante, no proceso de cocción a baixa temperatura, o sabor dos alimentos e das especias é máis forte, polo que non se recomenda engadir especias en exceso. A alta concentración de temperado alcohólico non é adecuada, destruirá a composición proteica dos ingredientes da carne, facendo que o sabor e o sabor da carne diminúen significativamente.
Que tal?
Parece a tecnoloxía de cocción a alta presión e a baixa temperatura, de feito, non é moi frío nin complicado. Sempre que teñamos unha comprensión correcta das características de cada material alimentario e do sabor que queremos obter, estableza a temperatura e o tempo correctamente, aplique cientificamente un compresor de envasado ao baleiro e unha máquina de baixa temperatura, incluso un bisté moi común pode obter un bo sabor. sabor, Esta é a maxia da cocción lenta a baixa temperatura.
• Sen vertixe quente,
• Non hai pesadelos de candil,
• Non hai ruído constante,
• Non houbo présa.
• Cocción a baixa temperatura,
• Todos os manxares necesitan tempo para cultivarse, acumularse e florecer,
• Cada prato cociñado a baixa temperatura pode crear unha experiencia máxica de todo o sentido.
Hora de publicación: 18-Oct-2021